WRAP COMME UNE CÉSAR

Ingrédients

pour 10 personnes

– Grande tortilla de blé 10 (prévoir 1 ou 2 de plus au cas ou certaines sont cassées)
– Filet de poulet 7 pces
– Chapelure panko 200 gr
– Chapelure de pain 200 gr
– Salade Romaine 1pce
– Oignon rouge 1 pce
– Carotte 2 pces
– Chou rouge ½ pce
– Radis botte rond quelques uns
– Ciboulette ½ botte
– Crème liquide 30cl
– Oeuf 4 pces
– Parmesan entier 200 gr
– Farine 150 gr
– Huile d’olive
– Sel, poivre, thym
– Paprika fumé
Sauce :
– Anchois 2 filets
– 2 oeufs durs
– Le jus d’un ½ citron jaune
– 1 gousse d’ail
– 1 cas de moutarde de Dijon
– 2 cas de parmesan râpé
– 1 trait de Worcester sauce
– 15 cl d’huile
– Un peu d’eau pour détendre la sauce
– SP

Étapes de la recette

Parer les filets de poulet. Les tailler en grosses aiguillettes (4/filets). Réserver.
Préparer la panure : mélanger le panko avec la chapelure normale, un peu de paprika fumé, du sel et du poivre, et des herbes de Provence.
Paner à l’anglaise les filets de poulet : d’abord les passer dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.
Les cuire à la poêle avec de l’huile neutre jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.
Réserver.

Pour la sauce

Dans le bol du mixeur, ajouter les oeufs cuits dur, les anchois, l’ail écrasé, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le parmesan râpé, la moutarde. Mixer pour obtenir une pâte épaisse.
Verser l’huile en filet progressivement. Diluer avec un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Assaisonner.

Garniture

Laver les légumes.
Râper les carottes, Tailler le chou en julienne. Les radis en rondelles.
Effeuiller la salade. Tailler la ciboulette au ciseau. Émincer les oignons.
Réserver le tout.
Dressage :
Dans la tortilla, au centre, ajouter une bonne cuillère de sauce. Disposer une belle feuille de salade, puis 2 ou 3 morceaux de poulet pané selon la taille.
Ajouter les légumes de votre choix. Assaisonner.
Rouler les wraps de façon à bien les fermer. Les tailler en 2 en diagonale. Déguster