Wok de mangues sautées caramélisées à la mousse de pêches aux amandes

Ingrédients

Pour 8 personnes :

3 mangues presque mûres
5 c à s de sucre roux
20g de beurre
8 pêches (pêches au sirop )
50 gr de sucre semoule (facultatif)
70 gr d’amandes effilées
35 cl de crème liquide
2 c à soupe de jus de citron

Étapes de la recette

Eplucher et couper les mangues en petits dés et les faire rôtir dans un wok sur feu vif avec le beurre coupé en petits morceaux. Faire cuire 5/10mn jusqu’à ce que les mangues soient légèrement fondantes.

Placer la crème liquide dans son saladier au frais.
Couper en gros morceaux puis mixer finement les pêches.
Ajouter le sucre et le jus de citron puis mixer à nouveau.

Fouetter la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.
Incorporer à la purée de pêches doucement avec une spatule souple.
Faire griller les amandes à sec dans une poêle.

Remplir les verrines de mousse puis de dés de mangues sautées encore chaudes et saupoudrer d’amandes effilées.

Bon appétit !