Wok de gambas, shop suey de légumes à la thaï

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 belles gambas par personne
• 2 carottes
• 1 betterave schioga
• 1 betterave jaune
• ¼ de chou romanesco
• 1 oignon nouveau
• 1 petit morceau de gingembre frais
• 1 combava (citron vert asiatique)
• Qq feuilles de coriandre et cerfeuil
• Huile d’olive
• Huile de sésame
• Sauce soja light
• Sirop d’agave
• Un peu de sésame
• paprika

 

Matériel

• 1 wok
• Plusieurs petits récipients
• 1 râpe

Étapes de la recette

Préparer les gambas : ôter la carapace, en laissant la tête et la queue (plus esthétique et donne du goût au plat). Entailler le dos et enlever l’intestin.
Dans un plat, mettre les gambas à mariner avec un bon filet d’huile de sésame, du sirop d’agave, le sésame et un peu de paprika.
Mélanger et réserver au frais.
La marinade peut être préparée la veille.

Préparer le shop suey : laver les légumes.
Préparer plusieurs petits saladiers pour réserver séparément chaque ingrédient.
Tailler l’oignon avec sa cive, les carottes et les betteraves en fines lamelles, coupées en biais.
Couper le chou en petits bouquets.
Râper le gingembre frais.
Ciseler finement les feuilles de cerfeuil et de coriandre.
Râper le zeste du combava (plus facile si il est congelé).
Cette préparation peut se faire à l’avance.

Cuisson au wok :
Verser un filet d’huile d’olive ; quand il est bien chaud, ajouter l’oignon, le gingembre et les betteraves. Les faire sauter.
Ajouter les carottes, le chou, la cive d’oignon. Les faire sauter
Ajouter un filet d’huile de sésame, du sirop d’agave.
Réserver.
Faire sauter les gambas marinées.

Dresser chaque assiette avec 3 gambas, un peu de mélange shop suey, décorer avec du zeste de combava et les herbes ciselées.