Wok de filet de canard à la pomme et aux carottes croquantes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 3 filets de canards
• 6 carottes oranges ou jaunes
• 25cl de jus de pomme
• 6 oignons nouveaux
• 10cl d’huile d’olive
• 30g de pignons de pin
• 1 verre d’eau

Matériel

• 1 wok

Étapes de la recette

Préparer le canard : le dénerver et le dégraisser.
Puis le couper en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.
Eplucher les oignons nouveaux, les émincer très finement.
Eplucher les carottes, les couper en deux dans la longueur, ôter la partie blanche centrale, puis les émincer en très fines lamelles.

Dans un wok, verser un filet d’huile d’olive, puis lorsque l’huile est chaude, ajouter les oignons, les carottes et le verre d’eau.
Remuer constamment jusqu’à totale évaporation de l’eau.
Réserver dans un saladier.

Dans le wok, mettre les filets de canard à dorer de chaque côté ;
Ajouter les pignons et le jus de pomme.
Faire réduire pour obtenir un sirop un peu épais.
Découper les filets de canard en tranches.

Dresser chaque assiette avec quelques tranches de canard, un peu de légumes, et napper de sirop.
Servir bien chaud.