vitello tonnato filet mignon de veau, sauce anchois, thon

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 1 filet mignon de veau (800 gr)
• 1/2 l de vin blanc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 2 feuilles de laurier
• 4 clous de girofle
• 1 pincé de gros sel
• Pour la sauce :
• 6 filets d’anchois
• 1 boîte de thon à l’huile
• 3 oeufs durs
• 1 c.s. de câpres, persil, poivre

Étapes de la recette

Placez le filet mignon dans une cocotte, couvrez-le de vin blanc et complétez avec de l’eau froide jusqu’à ce qu’il soit à moitié immergé. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, la carotte, le céleri, l’oignon et le gros sel. Faites mijoter 1h à couvert.
Pour la sauce :
Mixez les filets d’anchois, le thon, les oeufs et les câpres. Si la sauce devient trop dense, vous pouvez la diluer avec le jus de cuisson de la viande. Ôtez le couvercle et laissez réduire le jus de cuisson pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez refroidir la viande dans son jus. Une fois le filet froid, coupez la viande en tranches très fines.
Versez votre sauce sur le veau en tranche et décorez avec câpres et persil.
Disposez dans un plat et servez.