Vichyssoise de champignons de Paris, œufs pochés

Ingrédients

Ingrédients : (pour 4 convives)

Pour la Vichyssoise :

500 gr de champignons de Paris

1 gousses d’ail

1 branche de thym

1 cube de bouillon de légumes

30 cl de crème liquide

20 cl de lait

1 cuillère à soupe de gros sel

La garniture :

8 pièces de shiitakés

Huile d’olive et beurre

4 tranches de bacon

¼ de botte de cerfeuil

Les œufs pochés :

4 œufs extra frais

20 cl de vinaigre blanc

Fleur de sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

La Vichyssoise de champignons :

Mettre de côté 4 pièces de champignons de Paris.

Laver le reste des champignons et mettre tous les ingrédients dans une casserole avec un couvercle et cuire 20 min. Retirer la branche de thym et mixer. Vérifier l’assaisonnement.

La garniture :

Dans une sauteuse chaude, versez un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre.

Faire colorer les shiitakés émincés avec les tranches de bacon.

Pour les œufs pochés :

Faire bouillir de l’eau avec du vinaigre blanc (1 litre d’eau pour 10 cl de vinaigre blanc). Casser chaque œuf dans un ramequin et le plonger dans l’eau frémissante. Dès coagulation du blanc, le placer dans de l’eau glacée.

Pour le dressage :

Disposer la vichyssoise dans une assiette creuse, l’œuf poché au milieu, recouvrir l’œuf des shiitakés avec les tranches de bacon haché et des lamelles de champignons de Paris crus. Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin. Décorer avec des pluches de cerfeuil.