VERRINE POTIMARRON ET POMMES CARAMELISEES

Ingrédients

pour 12
Purée de courge
Courge bleue de Hongrie ( à défaut potimarron) 900 gr
Beurre 100gr
Jus de pomme 1 L
Citron jaune 1 pièce
Cassonade 100 gr

Pommes caramélisées
Pomme 4 pces
Sucre 160 gr
Citron PM
Eau PM
Beurre 80gr
Crème 20 cl
+ graines de courge et pignons torréfiés

Crème montée pomme vanille
Crème 35% 150gr
Sucre 50 gr
Jus de pomme 10 cl
Vanille 1 gousse

Étapes de la recette

COURGE
Tailler la courge en cubes avec la peau. Faire revenir dans du beurre, ajouter la cassonade.
Mouiller avec le jus de pomme et le jus de citron
Laisser cuire 25 min
Puis mixer.

CREME MONTEE
Montée la crème mélangée avec le jus de pomme et la vanille égrainée au batteur en ajoutant le
sucre petit à petit.
Mettre en poche à pâtisserie avec douille cannelée.
Réserver

POMMES
Tailler les pommes en mirepoix
Faire un caramel beurre salé :
Chauffer la crème
Fondre le sucre avec une pointe d’eau
Une fois caramélisé, ajouter la crème
Monter au beurre
Mélanger les pommes dans le caramel

Montage
Dans une verrine, ajouter un tier de purée de courge, puis les pommes, disposer joliment la crème
avec la poche à douille, puis les graines torréfiées.

• BON APPETIT