Verrine fromage blanc spéculoos pommes caramélisées « granola » de fruits secs Buffet Participatif

Ingrédients

• 4 pommes
• 30 g de sucre roux
• 20 g de beurre ½ sel
• 600 g de fromage blanc
• 100 g de sucre en poudre
• 25 spéculos
• 4 c à s bombées d’avoine
• 2 c à s de noisettes torréfiées
• 1 c à s de pistaches
• 3 c à s de raisins secs
• 2 c à s de sucre roux

Matériel

Poêle

Mixeur

Mortier

Cul de poule +6

Étapes de la recette

Éplucher et couper les pommes en petits dés.

Les mettre à cuire à feu moyen à la poêle avec le beurre ½ sel pendant 5/7 minutes.

Mixer très légèrement les fruits secs et l’avoine dans un mixer et ajouter le sucre roux.

Placer la préparation de granola sur une plaque avec du papier sulfurisé et faire cuire à 180° pendant 10mn

Au bout des 5mn de cuisson, ajouter le sucre dans la poêle et laisser cuire encore 5 minutes pour que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées. Faire tiédir sur une assiette.

Piler grossièrement 15 spéculos. Garder 10 spéculos.

Fouetter le fromage blanc avec le sucre.

Dresser les verrines en déposant proprement le fromage blanc au fond puis remplir le reste de la verrine avec les pommes tièdes, les spéculos et le granola, terminer avec un spéculos entier en déco.

Déguster immédiatement et profitez des contrastes de température et de texture OU si vous ne dégustez pas immédiatement, il faut faire le montage des verrines au dernier moment.