Entrée

Verrine de rougets poêlés aux légumes du soleil

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 aubergines
  • 3 grosses tomates
  • 2 poivrons
  • 1 bouquet de basilic
  • 2 gousses d’ail
  • Huile d’olive
  • 6 beaux filets de rouget
  • Fleur de sel et poivre blanc
  • 2 c à s de sarriette
  • 1 citron

 


Matériel

  • 1 poêle
  • 1 blender
  • 1 casserole

Étapes de la recette

Passer les 2 poivrons au four pendant environ 40 mn pour pouvoir enlever la peau.

Ciseler le basilic et garder 6 « têtes de tige ».

Eplucher les tomates, les concasser et les couper en petits dés.
Assaisonner avec huile d’olive, fleur de sel, poivre et basilic ciselé.

Réaliser le caviar d’aubergine en coupant les aubergines en dés et les faire cuire à l’huile d’olive avec l’ail épluché.
Une fois cuites, les mixer au blender, saler et poivrer.

Couper les filets de rouget en 2 et entailler la peau 2 ou 3 fois.
Poudrer la peau des rougets avec de la sarriette

Poêler les filets de rouget dans de l’huile d’olive en commençant par la peau. Aplatir les filets avec une spatule si nécessaire. Puis les couper en biseaux.

Presser le citron, déglacer la poêle des rougets avec le jus de citron pour faire un petit jus.

Eplucher et découper les poivrons en languettes.

Monter la verrine : caviar d’aubergine, languettes de poivron, salade de tomates concassées, caviar d’aubergines, etc en finissant par 2 morceaux de rouget et la feuille de basilic. Arroser le tout les filets de rouget de jus de citron de la poêle.


Astuce Tours à Table

Vin d’Alsace type Riesling