Verrine de rougets poêlés à la fondue de poireau

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 2 poireaux
• 1/2 brocoli
• 1 citron
• 2 petits oignons
• 1 c à c de graines de coriandre
• 15 cl de crème liquide entière
• 10 cl de vin blanc sec
• Huile d’olive
• 6 beaux filets de rouget
• Fleur de sel et poivre blanc
• Touche de crème épaisse

 

Matériel

• 1 poêle
• 2 casseroles

Étapes de la recette

Réaliser la julienne de poireaux en coupant les poireaux en tronçons de 5 cm de façon régulière. Laver après la découpe dans de l’eau tiède.
Emincer les oignons

Faire revenir les poireaux et les oignons à l’huile d’olive dans une grande casserole pendant environ 10mn.

Pr éparer le jus de citron.

Piler la coriandre.

Couper les filets de rouget en 2 et entailler la peau 2 ou 3 fois.
Poudrer la peau des rougets avec la coriandre pilée.

Déglacer les poireaux avec le vin blanc.

Couper le brocoli en petites fleurs et le laver.
Mettre à cuire dans de l’eau salée bouillante.

Poêler les filets de rouget dans de l’huile d’olive en commençant par la peau. Aplatir les filets avec une spatule si nécessaire. Puis les couper en biseaux.

Ajouter la crème dans les poireaux, une ébullition et c’est prêt.

Déglacer la poêle des rougets avec le jus de citron pour faire un petit jus. Corriger les assaisonnements.

Monter la verrine : Fondue de poireaux, fleurs de brocolis, rougets, décorer de goutte de crème épaisse.

Astuce Tours à Table

Vin d’Alsace type Riesling