Entrée

Verrine de rougets aux agrumes parfumée à l’aneth

Ingrédients

Pour 6 personnes

  • 6 filets de rouget
  • 600g de PdT à purée
  • 40g de beurre ½ sel
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 pamplemousse
  • 2 oranges non traitées
  • Huile d’olive au pamplemousse
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Matériel

  • 1 casserole
  • 1 saladier
  • 1 mixeur
  • 1 poêle
  • 1 plaque de cuisson

Étapes de la recette

Eplucher et couper les PdT en morceaux. Les mettre à cuire à l’eau bouillante salée.

Zester 1 orange et couper les zestes en tout petit.
Eplucher les agrumes à vif et les couper en petits dés, réserver au frais.

Ciseler l’aneth.

Presser la purée tout en ajoutant le beurre en petits morceaux. Ajouter les zestes d’orange et la moitié de l’aneth et bien mélanger. Maintenir tiède.

Monter la verrine en disposant au fond un couche de purée tiède, puis des dés d’agrumes froids.

Faire chauffer une poêle avec de l’huile d’olive.
Y déposer les filets de rouget et les cuire en « aller-retour ».
Couper les filets en 2 et les disposer sur le dessus de la verrine.

Arroser d’un filet d’huile de pamplemousse et poudrer d’aneth.

Déguster immédiatement.


Astuce Tours à Table

Vous pouvez ajouter du céleri rave dans la purée de de PdT, cela parfumera encore plus la verrine.