Verrine de poires caramélisées émulsion de pistache à l’amande

Ingrédients

• 3 belles poires
• 100 gr de miel
• 1 bâton de cannelle 
• 200 gr de crème liquide
• 50 gr de lait
• 20 gr de pate à pistache
• 1 gr de colorant vert
• 30 gr de sucre
• 60 gr d’amandes
• (Facultatif 20 gr de pistaches)

Matériel

• 1 wok
• 1 fouet 
• 1 casserole
• 1 siphon

Étapes de la recette

Eplucher les poires puis les couper en dés.

Faire chauffer 50 gr de crème et incorporer la pâte de pistache.

Mélanger avec le lait, le colorant et le reste de crème liquide, verser dans le siphon et mettre au frais.

Réaliser un caramel avec le miel puis y faire caraméliser les dés de poires et ajouter un morceau de bâton de cannelle pour aromatiser.

Sortir le siphon du frigo et le préparer le siphon en ajoutant le gaz, la tête en bas.

Disposer les poires dans la verrine puis l’émulsion de pistache et rajouter les amandes (et pistaches) préalablement colorées.

Bon appétit !

Astuce Tours à Table

A déguster avec un cidre fermier