verrine de moules au paprika et langoustines

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• ½ litre de moules bouchot
• 12 langoustines
• 150 gr de vin blanc sec
• 20 gr de paprika
• 3 echalottes
• persil plat
• pour le roux
• 50 gr de beurre
• 50 gr de farine

Matériel

• 1 casserolle
• 1 fait tout
• 1 fouet
• 6 verrines

Étapes de la recette

Porter le vin blanc et les moules à ébullition dans le faitout. Réserver le jus de cuisson.

Eplucher les moules et les langoustines puis faire cuire les langoustines rapidement à l’huile d’olive.
Réserver les carapaces de langoustines.

Mettre une casserole à chauffer avec de l’huile d’olive. Ajouter les échalotes ciselées, le paprika et les carapaces de langoustines. Faire colorer à feu vif puis mettre le jus de cuisson des moules.
Laisser cuire 5mn, passer au tamis et lier avec un roux.

Dresser les verrines avec de la sauce paprika et disposer les moules et les langoustines dessus.

Décorer de persil plat et de paprika.

Déguster chaud.
Bon appétit !!

Astuce Tours à Table

A déguster avec un pouilly fumé