Verrine de mangues avocat et langoustine

Ingrédients

Pour 6 personnes :

Pour le guacamole

• 2 avocats
• 20 gr d’huile d’olive 
• 1 citron vert
• Piment d’Espelette
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 1 petit oignon

Pour la purée de mangue

• 1 grosse mangue
• 1 /2 gousse de vanille
• Huile d’olive 
• 50 gr de faisselle 
• 18 langoustines
• 1/2 botte de basilic

Matériel

• 1 casserole
• 2 saladiers
• 1 mixeur
• 1 poêle

Étapes de la recette

Zester le citron vert et récupérer son jus.

Eplucher et ciseler l’oignon puis le faire revenir dans une casserole avec l’huile d’olive et l’ail haché. Une fois l’oignon un peu confit, ajouter la tomate que vous aurez préalablement coupée en dés.
Laisser cuire 2 minutes.

Mettre à refroidir.

Eplucher les avocats et mixer le tout sans oublier le piment d’Espelette, du sel ainsi que les zestes et le jus de citron vert,
réserver au frais.

Mettre à cuire la mangue avec l’huile d’olive et la demi-gousse de vanille pendant environ 5 minutes. Mixer le tout avec la faisselle.
Possible de faire avec la mangue crue.

Eplucher les langoustines, et les faire poêler à feu vif 2mn.

Monter la verrine en alternant les couleurs, disposer les langoustines et les feuilles de basilic.

Déguster c’est prêt.

Astuce Tours à Table

A déguster a l’apéritif en mini-verrines ou en entrées.