Verrine de compotée de courgettes et mousse aux 2 fromages

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 5 courgettes
• 1 citron
• 3 petits oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 c à s de sucre
• Huile d’olive
• Sel, poivre

• 100g de fromage blanc
• 250g de chèvre frais blanc
• 200g de crème liquide très froide
• Poivre
• Pignons de pin

Matériel

• 1 cocotte
• 1poêle
• 1 saladier
• 1 mixeur
• 1 fouet ou robot
• Poches (facultatif)

Étapes de la recette

Laver les courgettes et les couper en petits dés.
Emincer l’oignon et éplucher et couper le citron en morceaux.
Presse l’ail.
Mettre les courgettes, l’ail, les oignons, les morceaux de citron, le sucre le sel et le poivre dans une cocotte avec de l’huile d’olive et faire compoter à couvert pendant minimum 30mn.

Pendant ce temps, assouplir le chèvre avec le fromage blanc à l’aide d’un fouet électrique ou d’un robot.
Monter la crème en chantilly.
A l’aide d’une spatule souple, intégrer le fromage dans la chantilly.
Poivrer abondement.

Egoutter si nécessaire et mixer les courgettes finement.
Remplir les poches à douille avec la compotée de courgettes dans l’une et la mousse de fromage dans l’autre.

Alterner les couches dans des verrines.
Griller à sec les pignons dans une poêle et les disposer dessus.