Entrée

Verrine d’aubergine et de foie gras

Ingrédients

Pour 6 personnes :

  • 3 tranches de foie gras
  • 10 gr de sucre glace
  • 150 gr de salade
  • 1 botte de ciboulette
  • 100 gr de parmesan
  • Mélanges épices
  • 2 aubergines petites (ou 1 grosse)
  • 100gr d’huile d’olive
  • 4 gousses d’ail
  • Paprika en poudre

Matériel

  • 1 casserole 
  • 1 saladier
  • 1 mixeur
  • 1 poêle
  • 1 plaque de cuisson

Étapes de la recette

Réaliser le caviar d’aubergine en coupant les aubergines en dés et les faire cuire à l’huile d’olive avec l’ail épluché.
Une fois cuites, les mixer au blender avec le paprika, saler et poivrer.

Réaliser les chips de parmesan en étalant sur la plaque à four du parmesan, parsemer d’épices et passer au four a 180° jusqu’à légère coloration.

Découper le foie gras en dés puis assaisonner avec du sel et du poivre du moulin.

Juste avant la cuisson, saupoudrer les des de foie gras de sucre glace, puis faire chauffer une poêle et faire revenir à feu vif le foie gras.

Monter la verrine en commençant avec le caviar d’aubergine, la salade, les dés de foie gras et les chips de parmesan. 


Astuce Tours à Table

A déguster tiède en entrée