Entrée

Verrine crevettes mousse d’avocat comme dans les iles

Ingrédients

Pour 8 personnes :

  • 3 avocats très murs 
  • 1 citron jaune
  • 150g de crème liquide froide
  • 1citron vert
  • 32 crevettes décortiquées cuites
  • 400g de patates douces
  • Mélange d’épices créoles
  • 20g de beurre ½ sel
  • 100g d’arachides
  • 1 pincée de piment en poudre
  • sel & poivre

Matériel

  • 1 blender
  • 8 verrines 
  • 1 fouet électrique

Étapes de la recette

Mettre les patates douces épluchées et coupées en dés à bouillir dans l’eau salée pour 10-15mn.

Ecraser les avocats en purée, ajouter rapidement le jus du citron pour l’empêcher de noircir. Saler et poivrer et ajouter le piment en poudre. Mettre au frais.
Mettre au fond de chaque verrine 3 crevettes y déposer quelques gouttes de citron vert. Trancher le reste du citron très fin pour faire de la déco.
Faire légèrement griller à sec les arachides puis les piler grossièrement.
Presser les patates douces en purée, ajouter le beurre et 1 c à c d’épices créoles. Détendre avec un peu de crème liquide pour obtenir une consistance souple. Corriger en sel et poivre. Mettre à refroidir.

Monter 100g crème fraiche au batteur électrique. Quand elle est bien ferme, incorporer les avocats écrasés. Mélanger bien délicatement pour former une mousse d’avocats.

Monter les verrines en alternant, crevettes (en réserver une pour la déco), 1 pincée d’arachides, la mousse d’avocat, purée de patates douces aux épices etc… en terminant par 1 pincée d’arachides, 1 crevette et un petit morceau de citron vert.

Mettre au frais au moins 2 ou3 heures avant de déguster.


Astuce Tours à Table

A déguster bien frais