Verrine concombre-olive-feta

Ingrédients

pour 6 personnes :

• 1 concombre
• 250g d’olives noires dénoyautées
• 200g de feta (ou mozarella)
• 2 citrons
• 2 c à s de pignons de pin
• Huile d’olive
• 1 bouquet de coriandre
• 4 pincées de Piment d’Espelette ou de paprika
• Sel, poivre

Étapes de la recette

Mettre les olives à dessaler la veille si possible.

Couper le concombre en petits cubes, saler et laisser égoutter dans une passoire.

Couper les olives en petits morceaux et saupoudrer de piment d’Espelette ou de paprika, ajouter les pignons et verser dessus 2 c à s d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger 6 c à s d’huile d’olive, le jus des citrons, la coriandre ciselée et le poivre. Ajouter les cubes de concombre bien égouttés et mélanger.

Couper la feta (ou mozarella) en petits cubes.

Disposer dans des verres une couche de concombres, puis une couche d’olives puis une de feta et enfin une dernière de concombres. Ajouter une feuille de coriandre en déco sur le dessus.

Servir frais.
Bon appétit !!!!!

Astuce Tours à Table

Accompagner cette verrine de gressins.