– Verrine citron meringué

Ingrédients

Pour 5 personnes

Crème citron
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
180g de sucre
125 ml de jus de citron
150g de beurre doux
1 c à s de zestes de citron
Streusel noisettes
50g de beurre
50g de cassonade
65g de poudre de noisettes
50g de farine
2 pincées de fleur de sel

Meringue française
60g de blanc d’oeuf
90g de sucre semoule
1 c à c de maizena
1 c à c de jus de citron
un peu d’arôme vanille

Étapes de la recette

Meringue

Commencez par fouetter les blancs à faible vitesse (au tiers de la puissance maximale) et
augmentez la vitesse quand il commence à y avoir des bulles.

A ce stade, ajoutez le sucre semoule petit à petit (équivalent d’une cuillère à soupe à chaque fois). Quand le sucre est incorporé, augmentez encore la vitesse (vitesse moyenne ou juste au dessus) et laissez tourner 5 min. Augmentez encore la vitesse et fouettez encore près de 5 min, puis fouettez 2 min à vitesse maximum.

Remplissez une poche avec une douille lisse.

Pochez la meringue sous forme de petits dômes sur une plaque recouverte de papier
cuisson. Enfournez pour 1h à 1h15 à 90°C.

Crème citron 

Fouettez dans un bol les oeufs, le sucre, le jus et les zestes de citron.

Placez dans une casserole sur feu moyen et chauffez pendant 2 min en mélangeant, jusqu’à
dissolution complète du sucre.

Baissez sur feu doux et ajoutez le beurre petit à petit en dés, sans cesser de mélanger.

Prolongez la cuisson pendant environ 5 min, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe
bien la cuillère. Placez au froid.

Dans le bol du robot muni de la feuille, travaillez le beurre pommade jusqu’à ce qu’il soit bien
mou. Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène.

Émiettez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, et faites cuire environ 30 min à 150°C.

Montage : dans la verrine, mettre du streusel au fond, de la crème citron, du confit de fraise (facultatif) et des petites meringues sur le dessus.