Verrine aux rillettes de sardine, fondue de tomate et chantilly citron

Ingrédients

• 1 citron vert
•100 g de sardine à l’huile
•1 cuillère à café de moutarde en grains
•8 g de ciboulette fraîche
•25 g de beurre en pommade
•20 cl de crème liquide entière
•4 tomates cerises
•4 tomates séchées
•1 gousse d’ail
•1 feuille de laurier
•1 branche de thym
•Sel
•poivre

Étapes de la recette

Égoutter les sardines pour éliminer le maximum d’huile. Écraser à la fourchette.
Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron, la moutarde et la ciboulette hachée.
Travailler le beurre en pommade et l’incorporer aux sardines.
Fouetter la crème pour obtenir une chantilly ferme puis ajouter un ¼ de la chantilly aux sardines.
Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Monder les tomates et couper en petits dés.
Hacher les tomates séchées. Éplucher et écraser la gousse d’ail. Dans une casserole, faire chauffer un trait d’huile et suer l’ail.
Ajouter les tomates fraîches et séchées, le laurier et le thym.
Assaisonner et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer les herbes aromatiques et laisser refroidir.
Dans le reste de chantilly, incorporer 3 cuillères à café de jus de citron, une pincée de sel et de poivre. Donner un tour de fouet pour mélanger.
Garnir le fond des verrines avec la rillettes de sardine, couvrir avec la fondue de tomate et terminer avec la chantilly au citron.
Saupoudrer légèrement avec le zeste du citron.