Verrine asperges et haddock

Ingrédients

Pour 8 personnes :

• 1 sachet d’asperges vertes surgelées
• 8 asperges blanches fraiches
• 1 kg de patates douces
• 30g de beurre ½ sel
• Filet de haddock fumé
• Sel, poivre du moulin
• Persil plat

Étapes de la recette

Mettre à cuire les 2 sortes d’asperges séparément dans des casseroles d’eau bouillante salée pendant 20mn.
Eplucher et couper les patates douces et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante salée (15mn)
Effilocher le haddock à la fourchette.
Presser les patates douces en purée en ajoutant le beurre et du poivre.
Ciseler le persil plat.
Egoutter les asperges blanches. Les couper en 2 dans la longueur en ne gardant que la partie tendre.
Mixer les vertes, saler et poivrer.
Monter la verrine en commençant par un fond de patate douce, puis ajouter une couche d’asperges vertes mixées. Superposer autant de couches que vous le souhaitez.
A la fin ajouter une bonne quantité de haddock effiloché puis décorer avec les asperges blanches.
Poudrer de persil plat.