Verrine à la betterave et sa chantilly au chèvre – Chef LYDIE DARDENNE & Vitiloire 2024

Ingrédients

Pour 8 verrines :
-250 g de betteraves cuites
– 100 g de fromage de chèvre frais
-15 cl de crème fraîche liquide
– 1 c. à soupe d’huile de noix (ou autre huile)
– 1 pincée de poivre et de sel
– Quelques noix concassées pour la décoration
– Quelques brins de ciboulette ciselée pour la décoration

Matériel

Blender

Étapes de la recette

Commencer par fouetter le fromage de chèvre à vitesse moyenne afin de le rendre tendre.
Mon astuce pour ne pas en mettre partout : entourer le bol d’un torchon tout en fouettant pendant quelques minutes.
Verser 10 cl de crème et continuer à fouetter jusqu’à obtenir la consistance d’une crème. Réserver au frais.
Au Blender/mixeur, mixer la betterave cuite avec 5 cl de crème et l’huile de noix.
Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

DRESSAGE
Dans une tasse/verrine, verser la betterave aux 3/4 puis ajouter sur le dessus la crème de fromage.
Recouvrir de noix concassées et de ciboulette ciselée.

Astuce Tours à Table

VIN SUGGÉRÉ PAR LES SOMMELIERS :
Quincy
Touraine Chenonceaux blanc
Coteaux du Vendômois