Nougat de Tours Tourisme Dessert FR

Ingrédients

Pour 10 personnes : 

Pâte sucrée :

• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 240 g de farine
• 100 g de sucre glace
• 4g de sel

Macaronade :

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre semoule
• 125 g de blanc d’œuf

Garniture :

• 180 g de fruits confits
• 60 g de confiture d’abricot

Matériel

• Four
• 2 planches+ 2 couteaux
• Rouleau à pâtisserie
• Spatule métallique
• Corne de pâtissier
• Maryse
• Cuillère en bois
• Cercle inox 22 cm
• Cul de poule ++
• Batteur électrique
• Cuillère à soupe
• Petite passette pour saupoudrer de sucre glace

Étapes de la recette

La pâte sucrée :
1. Dans un cul de poule, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ensuite ajouter le beurre mou et procéder au sablage.
Obtenir une texture sableuse en incorporant avec les mains le beurre.
2. Ajouter l’œuf. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule.
3. Ensuite procéder au fraisage : on va venir écraser la boule de pâte avec la paume de la main afin de bien incorporer le
beurre et obtenir une pâte homogène. Filmer et réserver au réfrigérateur.

La macaronade :
1. Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
2. Monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
3. Macaronner très délicatement le mélange en ajoutant le mélange de poudre d’amande-sucre glace à l’aide d’une maryse.

Le montage :
1. Étaler la pâte au rouleau afin d’obtenir l’épaisseur désirée.
2. FONCER le moule, préalablement graissé, avec votre pâte sucrée.
3. Garnir le fond de tarte avec de la confiture d’abricot en recouvrant totalement la pâte;
4. Ajouter les fruits confits;
5. Recouvrir avec la macaronade et étaler à la spatule;
6. Saupoudrer une première fois de sucre glace;
7. Enfourner à 180 °C pendant 25 – 30 min.
8. Laissez refroidir puis saupoudrer de sucre glace

À déguster  tiède  fraîchement  caramélisé.