Velouté froid de petits pois & menthe

Ingrédients

pour 13 pots à emporter

Petits pois surgelés —1 kg

Échalotes —3

Bouillon de légumes —1 L

Menthe fraîche —40 g

Crème végétale liquide —200 ml

Huile d’olive —60 ml

Graines de courge —80 g

Citron — 1

Sel — 1 c. à café

Poivre — 1 pincée

Étapes de la recette

Préparation

 

1. Émincer les échalotes et les faire revenir 3 min dans un filet d’huile d’olive.

2. Ajouter les petits pois et le bouillon, porter à ébullition puis laisser cuire 10 minutes.

3. Mixer avec la menthe, la crème et le jus de citron. Assaisonner, puis réserver au frais minimum 2h.

4. Toaster les graines de courge à sec quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles dorent.

5. Répartir dans 13 petits pots hermétiques, avec un filet d’huile d’olive et les graines toastées à part pour garder le croquant jusqu’au moment de manger.