VELOUTE DE CHATAIGNE, NOIX CARAMÉLISÉES, HUILE DE COURGE, chantilly fève tonka

Ingrédients

Pour 4 à 5 personnes :

– 400 g de châtaignes au naturel en bocal

– 1 litre de bouillon de volaille ou légume env. (il se peut que vous ayez à rectifier plus ou moins)

– 1 belle échalote

– 2 c. à soupe de crème fraîche

– 50 g de cerneaux de noix

– 2 c. à soupe de sucre blond

– 20 g de beurre

– Sel, poivre

Chantilly à la fève tonka:

20 cl de crème liquide 30% min. de MG

Montez la crème en chantilly, avant la fin du foisonnement ajoutez un peu de fève tonka râpée ;

Pour servir :

– 2 c. à soupe d’huile de courge

– Quelques brins de persil

Dans un faitout faites blondir l’échalote dans un peu de beurre quelques minutes puis ajoutez les châtaignes et faites dorer 2-3 minutes.

Ajoutez le bouillon chaud et faites cuire à petits bouillons 10 à 15 mn.

– Faites dorer les cerneaux de noix dans une poêle avec le beurre et le sucre pendant 5 min.

– Mixez les châtaignes avec le bouillon et la crème. Vous pouvez éventuellement passer au chinois pour un velouté très lisse. Salez et poivrez.

– Servez dans des bols avec quelques noix caramélisées, une quenelle de crème fouettée tonka, quelques gouttes d’huile de courge et du persil ciselé.