– Velouté châtaigne

Ingrédients

Pour 6 personnes 

400g de châtaignes nature précuites
1 oignon
1 feuille de laurier
3 brins de thym
1 branche de romarin
2 tablettes de bouillon de volaille
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de cognac
Aromates : sel et poivre

Étapes de la recette

Peler l’oignon et l’émincer. Le cuire 5 Minutes sans colorer avec l’huile d’olive dans la cuve d’un autocuiseur ou fait-tout. Ajouter les châtaignes et poursuivre la cuisson 5 Minutes à feu doux en mélangeant.

Ajouter 1,2L d’eau tiède, le cognac, les tablettes émiettés, le thym, le laurier et le romarin.

Couvrir et faire cuire à feu vif 10 minutes.

Ouvrir la cocotte, retirer le thym, le laurier et le romarin. Ajouter l’huile de truffe si souhaité.

Mixer jusqu’à obtenir une texture onctueuse type velouté. Rectifier l’assaisonnement et maintenir au chaud sans faire bouillir.