– Velouté blanc poireau, panais, coco & chips de sarrasin

Ingrédients

Pour 10 personnes

1,5 kg de poireaux (blanc + vert tendre)
1,2 kg de panais
2 oignons jaunes
1,2 L d’eau ou bouillon de légumes doux
600 ml de lait de coco
4 c. à s. d’huile d’olive
Sel fin, poivre blanc

Chips de sarrasin

120 g de farine de sarrasin
220 ml d’eau
1 c. à s. d’huile d’olive
½ c. à c. de sel fin

Étapes de la recette

Émincer les oignons. Couper les poireaux et les panais en morceaux.

Faire revenir les oignons dans l’huile d’olive à feu doux, sans coloration.

Ajouter les poireaux et les panais, faire suer 5 minutes.

Couvrir avec l’eau ou le bouillon. Cuire 25 minutes à feu doux.

Mixer finement avec le lait de coco. Assaisonner.

Chips
Mélanger la farine de sarrasin, l’eau, l’huile et le sel.

Étaler très finement sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire à 170 °C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à sec et légèrement doré.

Laisser refroidir puis casser en éclats. Ajouter au moment du service.