– Velouté blanc (panais, poireau, lait d’amande)

Ingrédients

Pour 8 personnes 

700 g de panais
3 poireaux (le blanc uniquement)
1 oignon blanc
1 L d’eau filtrée ou bouillon doux
400 ml de lait d’amande nature
3 c. à soupe d’huile d’olive douce
Sel fin
Poivre blanc
(Optionnel) 1 pincée de muscade

Étapes de la recette

Préparer les légumes
Éplucher les panais.
Laver les poireaux et conserver uniquement le blanc.
Émincer l’oignon.

Cuisson douce
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
Ajouter l’oignon et les poireaux, faire suer à feu doux sans coloration.
Ajouter les panais, couvrir avec l’eau ou le bouillon.

Mijotage
Laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Mixer et lier.
Mixer finement jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajouter le lait d’amande, la muscade si utilisée, saler et poivrer.