Truffes en chocolat

Ingrédients

Pour 1 kg de truffes :

• 150g de crème fraîche
• 750 g de chocolat à 54%
• 100 g de beurre frais
• Chocolat amer en poudre

Étapes de la recette

Hacher le chocolat.
Faire chauffer la crème fraîche.
Arrêter juste au début du bouillon et verser la crème sur le chocolat haché.

Attendre quelques secondes et emulsionner délicatement au fouet (cela évite les bulles et permet donc une meilleure conservation).

Si besoin refaire chauffer le tout très légèrement.

Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger délicatement pour obtenir une texture homogène et tendre.

Mettre la ganache au frais une bonne heure.

A l’aide d’une poche à douille, ou d’une petite cuillère, faire des boules de ganaches sur du papier sulfurisé.

Rouler les truffes à la main pour leur donner la forme voulue.

Placer du cacao en poudre dans un saladier et rouler les truffes dedans en les laissant un instant dedans.

Astuce Tours à Table

Trucs :
– Vous pouvez aromatiser les truffes en ajoutant un peu de jus de fruit, café, thé ou épices dans la crème fleurette.
– Les truffes se gardent à température ambiante (18°) dans une boite pendant une semaine.