Tournedos de Saumon terre et mer et son crumble de légumes

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 6 pavés de saumon
• 12 tranches de lard fumé
• 10 cl de sauce soja
• 2 pommes de terre
• 2 poireaux
• 3 cl d’huile d’arachide
• 25cl de vin jaune
• 2 oignons 
• 100g de noix concassées
• 120g de comté
• 50g de sésame blanc
• 50 de farine de blé complet
• 50g de farine de blé
• 120 de beurre doux
• poivre (6 tours), sel (6 pincées)

Matériel

• 1 poêle
• Ramequins ou petites cocottes

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 200° (th 7).
Eplucher l’oignon, les pommes de terre et les poireaux, les laver.
Découper les légumes en petits dés, ainsi que le comté.
Faire revenir poireaux et oignons dans un filet d’huile.
Ajouter les pommes de terre et la sauce soja.
Hors du feu, ajouter les dés de comté.
Préparer la pâte à crumble : mélanger le beurre et les farines pour obtenir des miettes ; ajouter les noix préalablement concassées et les graines de sésame. Mélanger.
Disposer les légumes dans des ramequins ou des petites cocottes, recouvrir de pâte à crumble et mettre au four 15mn.
Passer chaque tranche de lard sous l’eau chaude, puis les sécher dans du papier.
Entourer les tranches de lard autour des pavés de saumon, comme un tournedos.
Les faire cuire à la poêle quelques minutes en couvrant.
Réserver les pavés (couverts pour les garder chauds).
Ajouter le vin jaune dans la poêle pour déglacer ; puis rectifier l’assaisonnement.
Dresser les assiettes avec un tournedos de saumon et un crumble, arroser avec la sauce après le déglaçage.