Tiramisu à la mangue/ passion/ citron vert

Ingrédients

Pour 6 personnes : 

Pour les fruits :
Mangue : 2 pièces
Miel : 75 g
Citrons verts : 2
Fruits de la passion : 3

Pour les biscuits :
Oeuf(s) : 3.0 pièce(s)
Sucre en poudre : 80.0 g
Farine de blé T55 : 80.0 g

Pour la crème :
Œufs : 2
Mascarpone : 250.0 g
Crème liquide entière : 25.0 cl
Sucre en poudre : 100.0 g

Étapes de la recette

Pour les fruits :
Râper les citrons verts et réserver les zestes.
Couper les citrons en 2 et récupérer le jus avec le presse-agrume.
Couper les fruits de la passion en 2 et récupérer le jus et les graines.
Éplucher les mangues et tailler la chair en cubes.
Dans une poêle, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite les dés de mangues et les faire revenir, puis déglacer avec le jus de citron. Débarrasser et laisser refroidir. Une fois les mangues froides, ajouter les zestes et le jus et graines des fruits de la passion.

Pour les biscuits :
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse jusqu’au Maximum avec le fouet jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre semoule et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d’œufs et battre à nouveau quelques instants. Incorporer ensuite délicatement la farine à l’aide d’une spatule.
Étaler le biscuit sur une toile en silicone ou un papier sulfurisé, puis l’enfourner pendant 6 à 8 min afin qu’il soit bien doré.
Le laisser ensuite tiédir, puis le décoller et le couper à l’aide d’un emporte-pièce de la taille de la verrine.

Pour la mousse :
Disposer tous les ingrédients (crème, mascarpone, oeufs et sucre) dans le bol du batteur et fouetter à pleine puissance avec le fouet ballon pendant 10 min environ, jusqu'à épaississement ferme.
Dans une verrine, mettre un biscuit, puis les fruits et enfin la crème. Répéter l’opération puis lisser le dessus de la verrine.