– Tian de Légumes, sauce pesto et coulis de poivrons

Ingrédients

Pour 6 personnes

Tian : 
1 kg d’oignons
10 cl d’huile d’olive
3 gousses d’ail
1 branchette de thym et de romarin
6 grosses tomates
2 courgettes moyennes
2 petites aubergines
Sel
Poivre du moulin

Facultatif :
Parmesan
Anchois au sel

Sauce Pesto : 

2 pieds de basilic
6 gousses d’ail
60g de parmesan râpé
100g de pignons de pin
125cl d’huile d’olive

Coulis de poivron rouge : 

3 poivrons rouges
1 petite gousse d’ail
10 feuilles de basilic
1 pincée de piment d’Espelette (ou plus selon les goûts)
sel
poivre
20 cl de crème fraîche liquide entière

Étapes de la recette

Tian : 

Émincer les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive durant une trentaine de minutes avec le thym et le romarin. Ajouter l’ail haché et saler à la fin et ajouter quelques anchois hachés si vous aimez…

Découper les tomates en rondelles. Découper les courgettes en lamelles. Découper les aubergines en fines lamelles.

Au fond d’un plat à gratin disposer la compotée d’oignons. Disposer en les intercalant les tomates, les courgettes et les aubergines. Bien les serrer dans le plat. Saler les légumes et les arroser d’un filet d’huile d’olive.

Saupoudrer de parmesan si vous aimez !

Mettre dans un four chaud à 170°C pendant 90 minutes.

Servir avec sauce pesto et sauce poivron rouge.

Sauce pesto : 

Dans un mortier, hachez l’ail et les feuilles de basilic.
Hachez les pignons de pin et ajoutez le parmesan finement râpé. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.

Coulis de poivron rouge : 

Laver les poivrons, les déposer sur une plaque à pâtisserie, puis les mettre sous le grill du four à 220°C. Les retourner régulièrement pour qu’ils ne deviennent pas tout noir. Ils doivent se colorer un peu mais pas trop sinon ils sentiront le brûlé et ce n’est pas bon !

Une fois cuits, ils deviennent mous, les mettre dans une boite en plastique et la fermer hermétiquement. Laisser les poivrons refroidir.

Retirer alors la peau qui s’en va très facilement, retirer le pédoncule, les graines.

Mettre les poivrons épluchés et épépinés dans le blender ou dans un récipient haut. Ajouter l’ail coupé finement, le basilic et mixer. Si vous n’avez pas de blender, utilisez un mixeur plongeant.

Ajouter la crème fraîche liquide, le piment d’Espelette selon ses goûts, saler, poivrer.
Mettre à chauffer à feu doux. Réserver.