– Thiéboudiène

Ingrédients

Pour 9 personnes 

750 g de poisson (merou ou darnes)

750 g de riz long ou cassé

1 pot de tomates concentré

Oignons

Ail

Sel

Poivre

Légumes de saison

Un yet (escargot de mer)

Étapes de la recette

Préparez la farce du poisson

Pilez ou mixez : ail, persil, oignon, cube, sel et poivre.

Faites des incisions dans le poisson et farcissez-les avec ce mélange.

Faites revenir le poisson
Dans une grande marmite, chauffez l’huile d’arachide.

Faites revenir les morceaux de poisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis retirez-les et réservez.

Préparez la sauce
Dans la même huile, ajoutez les oignons émincés et laissez blondir.

Ajoutez le concentré de tomate, laissez « tomber » (cuire) 5–10 min jusqu’à ce que l’huile devienne rouge/orangée. Laissez mijoter encore 10 min.

Faites cuire les légumes et le poisson

Versez environ 1,5 L d’eau dans la sauce.

Ajoutez les légumes entiers (carotte, chou, manioc, aubergine, poivron, piment).

Remettez les morceaux de poisson.

Laissez cuire à feu moyen pendant 30 à 40 min.

Retirez les légumes et le poisson avec précaution, et réservez-les.

Faites cuire le riz

Lavez le riz plusieurs fois et égouttez le.

Filtrez le bouillon pour enlever les résidus de tomate.

Versez le riz dans le bouillon et laissez cuire à feu doux jusqu’à absorption complète du liquide (comme un pilaf).

Remuez de temps en temps pour éviter que ça accroche.

Pour le service 

Disposez le riz dans un grand plat.

Placez le poisson et les légumes par-dessus.

Arrosez d’un peu de sauce et servez chaud.