Terrine de pommes, pommes coings, poires et framboises façon romertoph au sucre muscovado et vanille, crème mascarpone montée à la vanille, chef Gabriel

Ingrédients

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
6 poires comice
6 pommes golden
2 coings
2 barquettes de framboises (250gr).
200gr de sucre moscovade. (150gr pour la terrine, 50gr pour la crème mascarpone)
1 pot de 250 grammes de mascarpone
250 gr de crème liquide 35% de matière grasse
1 gousse de vanille

Matériel

1 éplucheur économe ou rasoir.
1 couteau d’office.
1 terrine avec couvercle ou plat à Romertopf.
1 spatule en bois ou Marise.
1 plat de dressage.
1 Batteur ou robot pâtissier avec fouet.
1 poche a douille

Étapes de la recette

-Laver les fruits. -Les éplucher et les tailler en tranches fines.

-Disposer les fruits par étages en saupoudrant de sucre muscovado. (il faut que la terrine soit pleine et que ça touche le couvercle).

-Recouvrir avec le couvercle et enfourner à 160 degrés pendant 1h minimum

-Sortir du four et laisser reposer

-Monter une crème mascarpone au robot avec la crème, la crème mascarpone, le sucre et la gousse de vanille.

-Débarrasser la crème dans une poche à douille ou dans un pot.

-Dressage :
Dans un plat de présentation ou dans une assiette individuelle, déposer vos fruits et accompagner d’une quenelle de crème mascarpone à la vanille. Pour les gourmands, vous pouvez accompagner votre dessert d’un vin blanc moelleux et de graines rôties.
Bonne dégustation