Terrine de foie de volaille

Ingrédients

• 300g de foie de volaille
• 1 filet de poulet
• 3 petites échalotes
• 20 cl de crème liquide
• 1 blanc d’oeuf
• Un peu de ciboulette
• Huile d’olive
• Beurre ½ sel
• Sel
• Poivre du moulin ou poivre long (4 baies)

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 180 °C.
Enlever les parties verdâtres ou jaune des foies de volaille. Éplucher les échalotes et les ciseler finement, ainsi que la ciboulette.

Piler le poivre long dans un mortier.
Faire sauter la moitié des foies dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, puis ajouter les échalotes ciselées et cuire 1 min. Ajouter la ciboulette, cuire encore une minute, ajouter 3 pincées de sel fin et 2 tours de poivre ou le poivre long pilé, réserver.

Dans la cuve du mixeur, mixer le reste de foies avec le filet de volaille et assaisonner. Ajouter un blanc d’oeuf, 3 pincées de sel fin et 3 tours de poivre puis la crème liquide mais ne pas trop mixer, cela doit garder un peu de corps.
Beurrer les moules et les garnir de foies sautés et recouvrir de mousse.
Dans un four à 180 °C, pocher les terrines dans un bain-marie pendant 20 min, puis les laisser reposer à la sortie du four.

Servir tiède ou froid et décorer avec des brins de ciboulette et crème de balsamique