Tempura asperges vertes et mayonnaise d’avocat au wasabi

Ingrédients

Pour 6 personnes :

des asperges

Ingrédients pâte à tempura :

• 150 g de farine de blé blanche T 45
• 15 g de fécule de pomme de terre ou maïzena
• 24 cl d’eau pétillante glacée (env.) il se peut que vous en ayez besoin de moins

Ingrédients mayonnaise avocat :

• Sel, poivre
• 3 avocats bien mûrs bien souple sous le doigt (pas abîmés) ( très important car vous ne pourrez pas retrouver la texture de mayonnaise)
• Wasabi (de préférence en poudre)
• 6 à 8 CS d’huile d’avocat
• 1 cc de Moutarde
• Jus de ½ citron
• Graines de sésame dorée
• Huile de friture

 

Étapes de la recette

Pour la mayonnaise :

• Prélever la chair des avocats, dans un blender ajoutez la moutarde, le sel, le wasabi ( dilué auparavant dans un peu d’eau pour faire une pâte ( n’en mettez pas trop quitte à en rajouter par la suite), mettez en marche et versez progressivement l’huile comme pour une mayonnaise jusqu’à la consistance désirée, ajoutez un peu de jus de citron pour éviter l’oxydation ( astuce :vous pouvez également ajouter le noyau) rectifier l’assaisonnement et réserver jusqu’à utilisation.

Pour la tempura :

Faites chauffer de l’eau dans une grande casserole et porter à frémissement, pocher les asperges vertes (après les avoir épluchées) 3 mn ( tout dépend de la grosseur mais elles doivent être al dente)

Egoutter les bien sur du papier absorbant.

Dans un cul de poule ou saladier tamisez la farine et la fécule, versez progressivement l’eau gazeuse glacée avec une paire de baguette chinoise, ne mélangez pas trop la pâte, il doit rester des grumeaux, la pâte doit ressembler à une pâte à crêpe épaisse.

Tapotez légèrement les asperges dans de la fécule puis enlevez l’excédent, trempez dans l’appareil à tempura et faites frire dans un bain de friture à 170°C. Laissez dorer et déposez sur du papier absorbant, salez sans attendre dès la sortie du bain de friture.

Dégustez avec la mayonnaise d’avocat au wasabi et saupoudré de graines de sésame dorée.