Tatin d’échalotes et roquefort, mesclun et vinaigrette de graines

Ingrédients

pour 4 personnes :
80 gr de roquefort
600 gr d’échalotes
20 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de miel
5 cl d’huile d’olive
1 branche de thym
1 gousse d’ail
Sel et poivre du moulin
1 rouleaux de pâte feuilletée
4 grosses poignées de mesclun
4 cuillère à soupe de mélange de graines (courge, lin, tournesol, sésame ….)
5 cl de vinaigre de Xéres
5 cl de vinaigre Balsamique
1 cuillère à café de moutarde Jaune
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
25 cl d’huile de courge

Étapes de la recette

Éplucher les échalotes, puis les couper en 2 dans la longueur.
Colorer les échalotes sur la face plate dans une poêle chaude avec le miel caramélisé. Saler et poivrer, puis déglacer avec le vin blanc, mouiller avec de l’eau à hauteur. Cuire à petite ébullition jusqu’à absorption complète du liquide. Laisser ensuite les échalotes refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Couper 4 disques d’environ 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée, puis les conserver au réfrigérateur sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Poser harmonieusement 1 tranche de roquefort, ajouter les échalotes dessus et recouvrir le tout de pâte feuilletée. Fermer la tarte en faisant rentrer la pâte dans le moule à l’aide d’une cuillère.
Enfourner les tartes pendant 25 min à 180°c.
Les laisser ensuite reposer quelques minutes dans les moules pour qu’elles tiédissent, puis les démouler sur assiettes et servir.
Réaliser une vinaigrette avec les ingrédients et assaisonner le mesclun avec les graines torréfiées.