tatin de coings

Ingrédients

Pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre
• 1 verre d’eau
• 1 oeuf

Étapes de la recette

Faire la pâte brisée : mettre la farine dans un saladier ou sur une table, faire un puit et y mettre l’oeuf. Mélanger puis ajouter le beurre à température ambiante. Humidifier avec l’eau si nécessaire. Travailler la pâte à la main pour obtenir une boule.
Laisser reposer.

Pendant ce temps, peler les coings et les couper en quartiers réguliers. Faire cuire les coings à la vapeur jusqu’à ce qu’on puisse passer un couteau au travers (environ 10-15mn).

Préchauffer le four à 180°.

Faire un caramel à la casserole avec du sucre et de l’eau, ou bien au four en mettant le sucre et un peu d’eau dans le plat à manqué et en le passant au four jusqu’à ce le sucre caramélise.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.

Napper le fond du plat à manqué avec le caramel puis y déposer les quartiers de coings partie bombée vers le plat. Presser le ½ citron au dessus des coings et ajouter 2 pincées de cannelle et quelques petites noisettes de beurre.

Recouvrir de pâte en s’assurant de « border » les coings.

Enfourner environ 30mn.
Déguster tiède.

Astuce Tours à Table

Trucs :
Pour introduire une touche originale, vous pouvez glisser 2 fleurs de badiane dans il coings pendant la cuisson vapeur.