– Tarte tatin aux pommes caramel beurre salé Tourisme Dessert FR

Ingrédients

Pour 6 personnes 

Pâte brisée : 
250 g Farine
125 g beurre
25 g Sucre (facultatif)
1 Œuf (jaune)
50 ml d’eau
Une pincée de sel

1 à 1,5 kg de Pommes golden, reine des reinettes (compter au moins une pomme par personne)

Caramel : 
100 g de Sucre
50 g de Beurre demi sel

Chantilly : 
25 cl de crème liquide + 20 g de sucre + fève de tonka
Facultatif : crème fraîche épaisse, ½ gousse de vanille

 

Étapes de la recette

Préparer la pâte brisée :
Dans un cul de poule ou le bol du robot, verser la farine, le sel, le sucre en poudre et le beurre froid. Avec les mains ou la feuille du robot, mélanger les ingrédients pour obtenir une texture sableuse.

Ajouter le jaune d’œuf et l’eau puis mélanger à nouveau jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

La filmer au contact et réservez au réfrigérateur.

Préparer les pommes caramélisées :
Peler les pommes et les couper en 2 en leur enlevant le trognon.

Dans une poêle, faites chauffer le sucre en poudre jusqu’à obtenir un caramel ambré.

Ajouter le beurre salé et la gousse de vanille et les morceaux de pommes. Les faire cuire 10/15 minutes en les remuant délicatement avec une spatule.

Préchauffer le four à 180° (th6) chaleur tournante.

Avec une pince ou une fourchette, poser les pommes au fond du moule, sur la tranche en les serrant bien et le caramel. Laisser refroidir

Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé puis la remettre au réfrigérateur.

Poser la pâte sur les pommes en la repliant sous les pommes tout le tour du moule.
Enfourner la tarte tatin pour 30 minutes supplémentaires : La pâte doit être bien dorée.

A la sortie du four, laisser la tarte tatin refroidir 10 minutes à température ambiante puis la retourner sur le plat de cuisson.

La tarte tatin se déguste tiède avec une quenelle de crème fraîche ou de glace vanille ou la chantilly de tonka.