TARTELETTES À L’ORANGE, cheffe Anne Sophie

Ingrédients

POUR 8 TARTELETTES ( 10 cm de diamètre) :
Pour la pâte sablée :
– 250 g de Farine
– 25 g poudre d’amande
– 140 g Beurre
– 80 g de Sucre glace
– 1 gros oeuf
– 2 g Sel

Pour l’orange curd :
– 8 belles oranges à jus non traitées ( 6 pour le jus et 2 pour déco)
– 1 petit citron jaune
– 120 g de beurre
– 100 g de sucre en poudre
– 10 g de fécule maïs
– 10 g de farine
– 3 œufs et 2 jaunes d’œufs
Pour le sirop :
– 25 cl d’eau
– 50 g de sucre

Étapes de la recette

Pâte sablée :
Dans un saladier mettre la farine , le sucre et le sel, mélangez, ajoutez le beurre en paillettes froid et «sabler» le mélange, ajoutez l’œuf , réunissez rapidement tous les ingrédients en une boule de pâte, enveloppez là d’un film alimentaire et laissez reposer au frais 2 h min .

– Préchauffez le four à 180°C.
– Beurrez des moules à tartelettes et foncez-les avec la pâte sablée, entreposez un instant au congélateur . Recouvrez de papier sulfurisée et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées
– Pendant ce temps, préparez l’orange curd. Lavez puis séchez les oranges. Râpez le zeste d’une orange et pressez 3 oranges. Réservez-en une pour la décoration.
Mélanger le sucre , les œufs et la fécule.
Faites chauffer le jus d’orange et ajoutez le à la préparation précédente, mélangez bien et remettez dans la casserole sur feu moyen, faites épaissir en mélangeant régulièrement, ajoutez les zestes un peu avant la fin de cuisson. Débarrassez dans un plat et filmez au contact. Laissez complètement refroidir.
– Pendant ce temps, coupez les oranges en fines rondelles.
– Réalisez un sirop avec le sucre mélangé à l’eau, puis faites confire les rondelles d’orange pendant 10 min.
– Garnissez les fonds de tartelette avec l’orange curd et décorez avec une rondelle d’orange confite.
Lustrer l’orange curd avec le sirop réduit.