Tartelette Framboise sur sablé breton

Ingrédients

Pour 8 personnes

Sablé breton
Jaune d’œufs 3
Sucre 130g
Beurre 150g
Farine 200g
Sel 1 pincée
Levure chimique 11g

Crème diplomate
Lait 300g
Vanille 1
Jaune d’œuf  60g
Sucre 60g
Crème entière liquide 300g
Gélatine 4 g

 

Étapes de la recette

Sablé breton :
1) Blanchir les œufs et le sucre dans le bol de votre robot muni du fouet
2) Installer la feuille sur votre batteur et incorporez le beurre mou coupé en dès
3) Ajouter la farine tamisée, avec le sel et la levure.
4) Mettre à reposer 2 h au réfrigérateur
5) Abaissé au rouleau sur environ 4 mm d’épaisseur
6) Détaillez à l’aide d’un cercle de 22 cm pour une tarte de 8 personnes, sinon utilisez des emportes pièces plus petites pour des individuels (10 cm)
7) Faire cuire le sablé breton à 180°C pendant 20 minutes. Ajustez le temps de cuisson selon la taille. 10-15 minutes pour des individuelles. Il faut une belle coloration dorée.

Crème diplomate
1) Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)
2) Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
3) Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
4) Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l’appareil et remettre sur le feu.
Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l’ébullition atteinte (on doit entendre le bruit des bulles), continuer de bien remuer pendant 1 minute.
La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée.
Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d’obtenir une consistance parfaitement homogène.
5) Mettre dans un plat large, couvrir d’un film alimentaire au contact, et réserver au froid.
6) Juste après avoir filmé la crème, réaliser la chantilly : Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide (bien ferme)
Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
7) Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajoutez une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laissez encore fouetter jusqu’à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l’incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.
8) Verser de suite dans une poche pâtissière munie d’une douille.

Montage :
1) Une fois le biscuit refroidi, dresser votre crème dessus.
2) Disposez vos framboises comme vous le souhaitez
3) Dégustez !