Tartelette fraise, crème légère à la reine des prés

Ingrédients

125g de farine
75 g de beurre
20 g de poudre d’amandes
45 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 petit oeuf
½ L de lait entier
100g de jaune d’oeuf
35g de maïzena
60g de sucre
6g de gelatine
2cs de reine des prés
200g de crème
500g de fraises

Étapes de la recette

Mélangez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes puis ajoutez le beurre. Sablez
avec les doigts puis ajoutez l’oeuf. Formez une boule et réservez au froid une demi heure.
Étalez à 3 mm et cuire à blanc 10 a 12 minutes à 170°c.
Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la reines de près. Laissez infuser au moins 10 minutes. En parallèle, fouettez les jaunes avec le reste du sucre et la maïzena et mettez la gélatine dans un bol d’eau froide. Remettez le lait à bouillir.
Dès la reprise de l’ébullition, versez ⅓ du lait filtré dans le mélange d’oeuf, puis remettez le tout sur le feu. Remettez à cuire sur feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ébullition. Continuez encore 1 min puis sortez du feu. Laissez refroidir un peu et ajoutez la gélatine essorée. Réservez cette préparation au frais.
Montez la crème au batteur pour obtenir une texture bien ferme. Mélangez les 2 préparations, placez en poche à douille.
Pour le montage, placez une couche de crème dans le fond de tarte précuit et refroidi puis
ajoutez les fraises coupées en quartiers.