Tartelette aux fraises, crème légère chef Valentin

Ingrédients

Pour la pâte

100g de beurre
190g de farine
80g de sucre glace
1 oeuf
3 pincée de sel
30g de poudre d’amandes

Pour la crème d’amande

50g de beurre
50g sucre
50g poudre d’amande
1 oeuf

Pour la crème diplomate vanille

200g de lait
1 cuillère à café de vanille liquide
40 g de sucre glace
18g poudre à crème
2,6g gélatine
200g crème liquide entière 35%
30g jaune d’oeuf

Garniture pour les tartelettes

250g de fraises fraiches

Étapes de la recette

Réaliser de la pâte
1. Sabler ensemble beurre, farine, poudre d’amande, sucre glace, sel sucre glace et poudre de noisette.
2. Ajouter l’œuf puis fraser sans corser.
3. Une fois le mélange homogène, arrêter le frasage puis finir en écrasant avec la paume de la main.
4. Abaisser la pâte au rouleau entre deux feuilles, piquer et réserver au froid négatif.
5. Une fois la pâte refroidit détailler des cercles de pâtes un peu plus grand que
vos moules. Foncer votre pâte dans les moules, beurré au préalable, réserver au frais.
6. Garnir d’une fine couche de crème d’amande
7. Enfourner environ 30 min à 175°C, les bords des tartelettes doivent être dorés. Mais fiez vous à votre nez et l’instinct

Réaliser la crème d’amande
1. Mélanger tous les ingrédients un a un au batteur ou à la spatule. Commencer par le beurre mou avec le sucre puis ajouter la poudre d’amandes, les zestes, mélanger de nouveau et enfin ajouter l’œuf et finir de mélanger.
2. Transvaser dans un bol et filmer au contact de la crème d’amande avec du papier alimentaire. Réserver au réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation.

Réaliser la crème diplomate vanille
1. Placer le bol du robot, avec la crème liquide versée dedans, ainsi que le fouet au congélateur pendant 20 minutes (le temps de préparer la crème pâtissière)
2. Faire ramollir la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide.
3. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille.
4. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la poudre à crème et mélanger bien. Verser le lait bouillant sur l’appareil et remettre sur le feu. Laisser épaissir sans cesser de remuer. Une fois l’ébullition atteinte (on doit entendre le bruit des bulles), continuer de bien remuer pendant 1 minute. La préparation est épaissie, ôter du feu et ajouter la gélatine ramollie et essorée. Remuer au fouet à main énergiquement afin de bien détendre la crème et d’obtenir une consistance parfaitement homogène.
5. Mettre dans un plat large, couvrir d’un film alimentaire au contact, et réservé au froid.
6. Juste après avoir filmée la crème, réaliser la chantilly : Sortir le bol du robot (avec la crème) et le fouet du congélateur. Fouetter la crème liquide (bien ferme) Réserver le bol avec cette chantilly au réfrigérateur.
7. Une fois la crème refroidie, ôter la chantilly du réfrigérateur, la mettre dans un autre plat et récupérer le bol du robot (qui est froid). Y mettre la crème pâtissière et fouetter au robot quelques secondes afin de la lisser. Puis ajouter une bonne cuillère à soupe de chantilly froide et laisser encore fouetter jusqu’à obtenir une belle crème. Enfin, ajouter le reste de chantilly et l’incorporer délicatement à la Maryse en soulevant et en tournant le bol.
8. Verser tout de suite dans une poche pâtissière munie d’une douille.

MONTAGE :
1. Garnir votre fond de tarte avec votre crème légère
2. Détailler vos fraises en tranche fines ou selon vos désirs et disposer les sur votre crème légère
3. Dégustez frais