Tarte vigneronne Tourisme Cours Menu Dessert FR

Ingrédients

Pour 10 personnes :

12 pommes : golden de préférence, reines des reinettes, belle de Boskoop….bio de préférence
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre ou maison
150g de cassonade
1 bouteille de vin rouge de Chinon
250 g Sucre
1 petite cuillère à café de 5 épices ou d’épices à pain d’épices ou de cannelle
sucre glace
60 g Beurre
7,5g de pectine nh

Matériel

Four
Plaque de cuisson + casserole
planches + couteaux + éminceur
Econome
Rouleau à pâtisserie
Maryse
Cuillère en bois
Cul de poule ++
Cuillère à soupe
Petite passette pour saupoudrer de sucre glace
Papier sulfurisé
Pinceau
Emporte pièce

Étapes de la recette

La confiture de vin : Mettre dans une casserole le vin rouge, le sucre et les épices.

Mélanger la pectine avec environ 10 % du sucre.

Sur le feu lorsque le mélange atteint environ 50 °C, incorporer le mélange sucre-pectine en fouettant soigneusement pour bien le dissoudre. Porter ensuite à franche ébullition, jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse (ne pas trop réduire le sirop au risque de le brûler).

Attention : la préparation va se raffermir en refroidissant. Il est donc important de napper les
pommes tant que la confiture de vin est encore chaude et fluide.

Couper les pommes en 2 et enlever le cœur à l’aide de l’économe.

Sur une plaque à pâtisserie, mettre du papier cuisson, saupoudrer de la cassonade puis
poser la pâte feuilletée dessus.

Couper les pommes dans le sens de l’épaisseur et en tranches régulières, fines.

Disposer les pommes à partir de l’extérieur en rosace. : napper de confiture de vin encore chaude à
l’aide d’un pinceau sur les pommes.

Saupoudrer légèrement de cassonade et de quelques petits morceaux de beurre Cuire à four préchauffé à 200 °C pendant 10 minutes puis baisser à 180 ° C pendant 10/15 minutes (la tarte est cuite quand le dessous de celle-ci est bien coloré). Sortir la tarte du four et mettre sur un plat approprié.

À déguster tiède fraîchement caramélisée.