Tarte Tutti Frutti, pâtisserie

Ingrédients

Pour 1 tarte de 24 cm de diamètre
Ou 8 à 10 tartelettes :
Pâte sucrée
Farine  250g
Sucre glace 100g
Sel  2g
oeuf  50g
beurre 150g
Poudre d’amande 40g
Eau
Crème pâtissière
Lait 0.5l
Vanille gousse  1/2
Sucre 125g
Poudre à crème 45g
oeufs 2
Beurre  50g
Garniture et décors
Fraises 250g
kiwi 2
Abricots frais 6 ou pêches  2
Raisins blond 1 grappe
Pommes  2
Ananas frais ou boites  200g
Framboises ou groseilles 125g
Nappage blond abricot 125g

Étapes de la recette

Pâte sucrée :
1. Sabler beurre, farine, sucre, poudre d’amandes, sel
2. Ajouter l’oeuf
3. Fraser et recouvrir d’un film
4. Laisser poser 20 min au froid positif
5. Etaler et piquer la pâte et foncer un cercle
6. Cuire à blanc ou avec des noyaux
Crème pâtissière :
1. Faire une crème pâtissière
2. Verser le lait bouillant sur le sucre, les oeufs et la poudre à flan
3. Cuire 2 min
4. Ajouter le beurre
5. Débarrasser sur film et refroidir brusquement
Garniture et décors :
1. Garnir la tarte ou les tartelettes de crème pâtissière avec une poche à douille
2. Ajouter tous les fruits en les disposant avec harmonie
3. Napper légèrement le dessus avec du nappage blond ou de la gelée de coing ou abricot
Nappage blond abricot :
1. Fondre le nappage et étaler délicatement sur les fruits