– Tarte Tatin de tomates (ou endives) et Sainte-Maure au miel Cours Menu Tourisme FR

Ingrédients

Pour 4 personnes 

125g de farine

62g de beurre 1/2 sel

1 œuf

1 pincée de sel

1 c à s de miel

2 grosses tomates ou 4 endives

1/2 Sainte Maure

20g de beurre

sucre roux

Poivre du moulin

Fleur de sel (aux épices grillées si vous avez)

Option : herbes de Provence, paprika, origan…

Accompagnement menu : salade et vinaigrette

Matériel

4 moules à tarte individuels

1 cercle

Étapes de la recette

Préparer la pâte brisée et la faire reposer si possible 1h minimum.

Tomates : Laver et trancher les tomates en tranches d’1/2 cm d’épaisseur.

Endives : Laver les endives et les couper dans la longueur en 2 pour les petites et 4 pour les grosses, sans retirer complètement la partie dure (pour qu’elles se tiennent mieux à la cuisson).

Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et ajouter les endives coupées pour les faire dorer puis suer environ 15mn, qu’elles deviennent fondantes et légèrement caramélisées.

Saupoudrer de sucre roux en cours de cuisson. Si nécessaire, retirer de l’eau de végétation qui empêcherait la caramélisation. Saler généreusement avec la fleur de sel.

Faire tiédir et bien égoutter s’il reste du liquide.

Montage

Étaler la pâte au rouleau.

Découper des ronds avec des cercles de la taille de votre moule individuel, réserver (au frais si il fait chaud).

Couper le Sainte Maure en tranches d’1/2 cm.

Graisser vos moules puis déposer au fond 3 tranches de tomates ou des tronçons d’endives en tassant bien pour bien tapisser le fond des moules. Par dessus disposer 2 tranches de chèvre.

Poivrer et verser un filet de miel sur le chèvre.

Enfin disposer le cercle de pâte sur le dessus, en bordant les bords.

Enfourner à 180° pendant 25mn environ.

Retourner les tatins dès la sortie du four pour qu’elles se démoulent bien.

À déguster tiède avec une salade fraiche et de la crème de balsamique en décoration d’assiette.