Tarte fraises Naima

Ingrédients

Recettes :
(pour 1 grande tarte de chaque, ou 6 tartelettes de chaque)

Pâte sablée :
-240 g beurre pommade ½ sel
-162 g sucre glace
-3 g oeufs
-420 g farine
-60 g poudre d’amandes

Crème d’amandes :
– 60 g beurre doux pommade
– 60 g sucre semoule
– 2 oeuf
– 60 g poudre d’amandes

Crème diplomate vanille :
Crème pâtissière :
– 240 cl lait
– 50 g jaune d’oeuf
– 50 g sucre
– 24 g poudre à crème

– 6 g gélatine
– 180 g crème montée

Chantilly :
– 15 cl crème liquide (30% min)
– 15 g mascarpone
– 15 g sucre

Étapes de la recette

Pâte sablée :
● Mélanger le beurre et le sucre glace, ajouter les oeufs et mélanger à nouveau, puis ajouter la farine et la poudre d’amandes.
● Réaliser la crème d’amandes : mélanger le sucre et le beurre pommade, ajouter l’œuf, puis la poudre d’amandes, fouetter pour émulsionner.
● Foncer la pâte dans un cercle ou dans des moules à tartelettes et faire cuire à 180 degrés pendant 10 minutes, puis sortir les fonds de tartes et les garnir de crème d’amandes. Remettre le tout à cuire jusqu’à une belle coloration dorée.
● Réaliser la crème diplomate : Commencer par faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et réserver. Puis réaliser une crème pâtissière en mettant à bouillir le lait et la moitié du sucre. Pendant ce temps, dans un cul de poule, mélanger le reste du sucre avec la poudre à crème puis avec les jaunes d’oeufs.
Quand le lait bout, le verser dans le cul de poule et bien mélanger. Remettre le tout à cuire en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter la gélatine et mélanger à nouveau. Débarrasser la crème dans un plat et filmer au contact. Faire refroidir au congélateur idéalement ou sinon au frigo.
Fouetter la crème, réserver.
Lorsque la crème pâtissière est froide, bien la mélanger afin d’obtenir une texture onctueuse, puis y ajouter la crème fouetter en 3 fois en mélangeant à chaque fois.
● Réalisation de la chantilly mascarpone : Dans la cuve du batteur, ajouter la crème liquide froide, le mascarpone et le sucre et battre à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention de la bonne texture.
● Recouvrir les fonds de tarte de crème diplomate, puis disposer les fraises. Napper, et enfin ajouter des pointes de chantilly entre les fraises.