Tarte fine St Jacques Céleris

Ingrédients

Pour 6 personnes :

• 18 coquilles St Jacques sans corail
• 1 beau céleri rave
• 2 plaques de pâte feuilletée
• 2 PdT
• ½ bouquet d’estragon
• 10cl de crème liquide
• Beurre pour la cuisson
• Jus d’1/2 citron
• Poivre de Penja

Étapes de la recette

Préchauffer le four à 200°.
Découper 3 carrés de pâte feuilletée par plaque.
Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé puis poser une autre plaque de four par-dessus. Enfourner pour 8-10mn

Eplucher le céleri rave et découper des tranches très fines. Avec un petit emporte pièce, faire des petits ronds à peu près du calibre des coquilles.

Couper le reste du céleri et mettre à cuire avec les PdT coupées dans une casserole d’eau salée pour faire une purée. Une fois cuits, égoutter, saler poivrer et mixer.

Mettre les petits ronds de céleri à cuire dans une poêle avec du beurre, un peu d’eau et le jus de citron. Cuisson environ 5mn par face en fonction de l’épaisseur. Réserver.

Pendant ce temps, découper les coquilles en 2 ou 3 dans l’épaisseur.
Ciseler l’estragon.

Dans la même poêle rajouter une noix de beurre et faire rôtir rapidement les coquilles.

Dresser dans l’assiette le carré de pâte, disposer en rangée en alternant coquille et ronds de céleri et poivrer. A coté disposer une portion de purée fine et poudrer l’assiette d’estragon.

Servir immédiatement (ou maintenez au chaud quelques minutes au four à 80°)