– Tarte fine aux figues & crème d’amande — Version 100% sans beurre

Ingrédients

pour 2 grandes tartes – environ 10 parts

1. Pâte brisée sans beurre
500 g de farine (T55/T65)
120 ml d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin…)
180 ml d’eau tiède (à ajuster)
1 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre (facultatif mais délicieux pour cette tarte)

2. Crème d’amande sans beurre
200 g de poudre d’amande
120 ml d’huile neutre
120 g de sucre blond
3 œufs
1 c. à soupe de farine ou maïzena
1 c. à café d’extrait d’amande amère (facultatif mais magique)
Zestes d’orange ou de citron (optionnel)

3. Montage de la tarte
12 à 16 figues fraîches (ou autre fruit de saison)
2 c. à soupe de miel
Amandes effilées (optionnel mais très joli)

Étapes de la recette

1. Pâte brisée sans beurre
Dans un saladier, mélange farine + sel (+ sucre si souhaité).
Ajoute l’huile et mélange du bout des doigts pour enrober la farine.
Verse l’eau petit à petit et forme une boule souple, légèrement collante mais pas humide.
Laisse reposer 20 à 30 minutes, pour que la pâte devienne docile.
Étale très finement (c’est une tarte fine, presque une feuille d’automne).
Dépose sur plaque et pique avec une fourchette.
Une pâte simple, légère, qui accueille la garniture comme la terre accueille la rosée.

2. Crème d’amande sans beurre
Fouette les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Verse l’huile en filet tout en fouettant.
Ajoute la poudre d’amande.
Incorpore la farine ou maïzena.
Termine par l’extrait d’amande amère et les zestes si utilisés.
La crème doit être fluide mais pas liquide (ajuster si besoin : un peu de lait végétal ou un peu plus d’amande).
Une crème souple et parfumée, une petite étoffe sucrée qui se laisse bercer par la chaleur du four.

3. Montage de la tarte
Étale une fine couche de crème d’amande sur la pâte.
Coupe les figues en quartiers ou en rondelles épaisses.
Dispose-les en rosace, comme une fleur d’automne qui se déroule.
Ajoute un filet de miel.
Parsème d’amandes effilées si tu veux plus de croquant.

4. Cuisson
Four préchauffé à 180°C
Cuisson : 35 minutes environ
La pâte doit être dorée et la crème légèrement gonflée.
À la sortie du four, la figue chante doucement, la crème frémit encore, et l’air sent le jardin un soir d’automne.