Tarte fine aux champignons et crème fouettée à la fève de Tonka

Ingrédients

Pour 4 convives :

1 Rouleau de pâte feuilletée

1 kg de champignons de Paris BRUN

20 cl de vin blanc

1 grosse échalote

10 cl d’huile d’olive

1 branche de thym

1 gousse d’ail

20 cl de crème liquide 35 %

1 fève de Tonka

Quelques feuilles de roquette pour la décoration

Fleur de Sel et poivre du moulin

Étapes de la recette

La duxelle de champignons :

Dans une sauteuse chaude, versez un peu d’huile d’olive, cuire sans coloration l’échalote ciselée, et ajoutez les champignons hachés, la branche de thym et la gousse d’ail écrasée et le vin blanc. Assaisonnez de sel fin. Mélangez et couvrez d’un papier sulfurisé de la taille de la sauteuse. Laissez cuire jusqu’à ce que la duxelles soit fondante et que l’eau de végétation ait disparu. Vérifiez l’assaisonnement. Réservez.

Le fond de tarte :

Préchauffer le four à 200°C.
Tailler la pâte feuilletée en cercle, format tartelette.
Disposer entre deux plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé, cuire 25 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson.
Réserver.

Crème fouettée à la fève de Tonka :

Monter en chantilly la crème 35 %. Assaisonner de sel et râper la fève de Tonka avec une microplane.

Pour le montage de la tarte :

Etaler la duxelle sur le cercle de pâte feuilletée cuite. Disposer harmonieusement des lamelles de champignons de Paris en les chevauchant sans laisser d’espace. Badigeonner huile d’olive et passer au four à 230 °c pendant 3à 4 min pour colorer les lamelles de champignons. Disposer une quenelle de crème fouettée, ajouter un tour de moulin à poivre et décorer avec quelques feuilles de roquette.